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公司新闻

正确使用温湿度记录仪,保障食品安全

发布者:上海恒古机械   发布日期:2015/3/19 14:50:33

    控制食品中细菌的关键因素之一是控制温度。病原微生物在低于40°F/5°C的温度范围生长十分缓慢低; 40-140°F(5-60°C)时,迅速繁殖,并在温度高于140°F/60°C会被破坏。为了安全,食品必须在冰箱或冷冻箱里保持适当的温度,而且必须彻底煮熟。但消费者如何知道,冰箱是否足够冷,烤箱温度是否适当?
    小型设备温湿度记录仪是专门设计用来测量冰箱/冰柜或烤箱空气中温度。有些冰箱温湿度记录仪具有较长的金属探头,并在外观上类似食品温湿度记录仪。其他冰箱温湿度记录仪,烤箱温湿度记录仪,设计有挂线架或坐架。
    无论是测量烤箱或冰箱/冻柜的温度,大部分设备温湿度记录仪或是液体填充,或是双金属线圈温湿度记录仪:
    液体填充温湿度记录仪,也被称为“酒精”或“玻璃液”温湿度记录仪,是家庭厨房用温湿度记录仪最古老的类型。随着温度的升高,有色液体(通常是酒精溶液)扩大,上升到一个温度指数。 
    热电偶位数子温湿度记录仪有一些例外,可以接受与任何形式的探头匹配。(两种最常见探头类型是K型和T型 - 具有不同的温度范围内)。DeltaTRAK专注提供K型探头,适用于所有食品行业中的温度应用,并提供多种探头选择。
    测量冰箱温度:
    将温湿度记录仪放在装水的玻璃杯中,再放入在冰箱的中部位置。等待5至8小时。如果温度不是38至40°F( 4-5°C )时,调节冰箱温度控制。5至8小时后再次检查。
    数字温湿度记录仪是当今食品工业中最常用的温度测量仪器。它们比玻璃温湿度记录仪易于阅读,比古老的拨号型双金属线圈温湿度记录仪更准确,反应速度更快,在专业领域里应用广泛。数字探头温湿度记录仪一般有两种类型:热电偶数字温湿度记录仪和热敏电阻数字温湿度记录仪,精度都非常准确。
    ·双金属线圈温湿度记录仪,包含两个具有不同膨胀率的金属线圈粘结在一起。双金属线圈卷曲,一端固定,另一端连接在一个指针干。随着温度的升高,指针将随双金属螺旋转动,来表示温度。
    ·热敏电阻数字温湿度记录仪一般具有“内置”探头和传感器。他们必须在生产过程中校准,一对一匹配,所以不能互换。如果探头折断,用户就必须购买新的。
    使用温湿度记录仪的正确方法
    冰箱雪柜温湿度记录仪
    特别为测试冰箱/雪柜设计,以提供冷藏/冷冻温度的准确性。
    为了安全,验证冰箱和冷冻柜的温度至关重要。冰箱温度应保持不高于40°F(4°C)。当冰箱保持0°F(-18°C)时,速冻食品保持最佳质量的时间最长。
    测量冰柜温度:
    将温湿度记录仪放在冷冻食品包装之间。等待5至8小时。如果温度不为0至2°F(-18至-17°C)时,调节冰箱温度控制。5至8小时后再次检查。
    烤炉温湿度记录仪可以留在烤箱内以验证该烤箱已加热至所需温度。当烹调肉类和家禽时,重要的是将烤箱预热到325°F/163°C 或更高的温度。这些温湿度记录仪可以测量温度从100至600°F/38-316°C。
    可将一只设备温湿度记录仪长时间放在冰箱和冰柜,以监测任何时候的温度。如果遇到停电事件,这就是关键。当来电时,温湿度记录仪显示依然是是冰箱40°F/5°C)和冰柜0°F/ -18°C )或以下,食品就是安全的。
    烤箱温湿度记录仪
    如果烤箱不能保持设定温度,将由烤箱制造商授权的服务代表对恒温计进行调整。但是,如果经过测试几个烤箱设置温度(325、350、375和400°F)时,它总是持续偏高或偏低相同数额(例如,25°F)时,这可被认为是温度本身设置。例如,如果你知道你的烤箱温度比实际“高”了25°F,你需要在华氏350度烤东西时,您就需要设定烤箱的温度为325°F。必须经常使用烤箱温湿度记录仪检查核实烤箱温度的准确性。
    要检查烤箱温度准确性,将烤箱温湿度记录仪挂在烤箱中部的烤箱架上(您可能需要调整烤箱架)。设置烤箱温度为325至350°F/163-177°C,允许它预热。一旦烤箱已达到设定温度时,打开炉门,读温湿度记录仪。要烤箱保持温度可以循环关闭,特别是如果烤箱门已被打开过,启动开关,5分钟后再次检查温度。
    大多数细菌,将在41-135°F (5-57°C)间成倍增加,引起食物传播的疾病。熟的食物要在放入冰箱或冷冻储存前适当降温。
    食品数字温湿度记录仪
    保持安全的食物温度是食品安全管理重要和有效的环节。你必须知道如何正确地测量食物的温度,防止温度超标。温湿度记录仪,如热电偶,数字温湿度记录仪,红外温湿度记录仪,或其他来测量食物在烹饪、保温、降温、贮存过程中的温度。食品企业需要配置小直径探头数字温湿度记录仪,以准确测试,如肉饼和鱼片等薄形食品的温度。
    作为HACCP的工具,监测食物冷却周期的时间和温度,监测烹调过程中的温度,以确保提供安全的食物供人食用。直接将热食物放到冰箱里会造成的冰箱内温度上升,也将提高已经存放在里面的其他食品的温度。这就增加了细菌的生长和食品变质的机会。 
    冷却食物正确的方法:两小时内从135°F 降低到70°F(57°C降低至21°C )或以下的温度。当食品降温达到两小时后,应当在4小时内进一步从70°F 冷却至41°F (21°C至5°C)。一旦冷却到41°F (5°C),就可安全的放进冰箱。
    如何选择温湿度记录仪
    温湿度记录仪的选择一般应考虑如下几个方面:
  1,应便于温湿度记录仪仪表的安装、使用、维护和修理。
  2,根据工艺要求、操作和环境条件、被测介质的温湿度范围。选用温湿度记录仪的类型。在保证技术选进、安全可靠、测量准确的前提下。选用经济实用的仪表。
  3,测观元件确定后,要注意与显示仪表配套使用。对热电偶,还府考虑补偿导线和冲端温度补偿器匹配问题。
  4,根据被测介质的化学性质和被测温湿度范围。按环境条件选择保护套管材料。
    请谨记: 确保食品在温度危险区,即41?F至135?F(5至57°C度)之外,是多么的重要!